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      李一冰:老餮东坡的二三趣闻

        作者:李一冰2020-10-31 10:34:12 来源:中国美术家网
        李一冰:老餮东坡的二三趣闻

        苏轼一向讲究饮馔,甚至不辞以老餮自居。黄州生活空虚,独多闲暇,因此于饮食之道,便更有兴趣起来。

        自元丰三年正月,策马来黄州城的途中,俯瞰浩浩江水,仰视群山上的竹林,他所算计的就是将来的口食:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”

        后来果然常常运用这两种最便宜的材料来做菜,不但自吃,且还自己下厨,亲执枪匕,煮出鱼羹来请客。他这鱼羹,自己写下很详细的做法,以新鲜鲫鱼或鲤鱼活斫,冷水下,入盐,以松菜心芼之。扔入荤葱白数茎,不能搅动,俟半熟之时,入生姜、萝卜汁及酒各少许,临熟,入橘皮线乃食之——橘皮线或即橘皮切丝。此菜极似现在江浙菜中的奶汁鲫鱼汤,却是苏轼的拿手杰作,至元祐间已在京师做了大官,他还邀集好友来品尝鱼羹,一显手段。

        黄州土产的食物,据他给秦观的信中说:“柑橘椑柿极多,大芋长尺余,不减蜀中。羊肉如北方,猪牛獐鹿如土,鱼蟹不论钱。”然而,苏轼,西南人也,似乎不很欣赏牛羊肉,却盛赞黄州的猪肉最美,作《猪肉颂》曰:

        净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

        这红烧猪肉,后来也成为一道名菜,至今餐馆里还有一个菜式曰:“东坡肉”。

        苏轼虽然不能没有肉食,但他从小受母亲程太夫人的影响,绝不在家里自杀生物,以前只能做到不杀猪羊这类大动物,现在则连鸡鸭蟹蛤也都在禁杀之列。

        自言作此禁制的缘由,因为在御史台狱里,亲身经历过如“待宰之鸡”一样的恐怖和痛苦,狱中寄子由诗:“梦绕云山心似鹿,魂飞汤火命如鸡。”所以,出狱之后,立即下定决心,不杀生物,甚至有人送他螃蟹、蛤蜊之类,他也拿来投还江中,自己说:虽然明知蛤在江中没有再活的可能,但总希望万一能活;即使不活,也总比放在锅子里煎烹为好。自述其由曰:

        ……非有所求觊 , 但以亲经患难 , 不异鸡鸭之在庖厨 , 不复以口腹之故 , 使有生之类 , 受无量怖苦耳。

        苏轼居黄,将已一年,元丰四年新正,决定去岐亭看望陈慥。当地的新朋友潘丙、古耕道和郭迈一直伴送他走到城外十五里的女王城东禅庄院。

        路上想起去年陈家杀鸡捉鸭,盛罗酒食来招待他的情形,不禁感到为口腹之欲而杀戮生命的残忍,所以一见面便先声明,千万不要为他“杀生”。后来又作了一首《我哀篮中蛤》的泣字韵诗,寄往岐亭,劝说季常戒杀。

        自此以后,苏轼每年作诗一首寄赠季常,均用“泣”字作韵,汇为《岐亭五首》。那首戒杀诗是这样写的:

        我哀篮中蛤,闭口护残汁;又哀网中鱼,开口吐微湿。刳肠彼交病,过分我何得。相逢未寒温,相劝此最急。不见卢怀慎,蒸壶似蒸鸭,坐客皆忍笑,髡然发其幂;不见王武子,每食刀几赤,琉璃载烝豚,中有人乳白。卢公信寒陋,衰发得满帻;武子虽豪华,未死神已泣。先生万金璧,护此一蚁缺,一年如一梦,百岁真过客。君无废此篇,严诗编杜集。

        不但陈慥接受了他的劝告,二人相聚,再不杀生,甚至岐亭陈家的邻里,读了这首诗,都说“未死神已泣”太可悲了,受此感化,有人不再吃肉。而苏轼自己是有名的老餮,“独恨未能忘味”,不能完全素食,不过他只吃“自死物”,不为口腹杀害生命。■

        (本文选摘自《苏东坡新传》,题目为编者所加)



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